En las cocinas colectivas e industriales, existen una serie de puntos que deben ser tenidos en cuenta por seguridad higiénica y prevención de riesgos de incendios
Principalmente, la acumulación de grasas se localiza en los sistemas de extracción de humos.
Las grasas procedentes de la realización de comidas se acumulan en filtros, campanas, motores y conductos de extracción.
Como es sabido, en estas instalaciones se generan cantidad de grasas con los riesgos que ello supone: -Aumento de riesgo de incendios. -Bajo rendimiento de las instalaciones. -Problemas de salud (pulmonares, oculares, etc.). -Menor confort ambiental. -Reducción de la duración de equipos extractores. -Aumento de los gastos de mantenimiento. -Contaminación alimenticia.
Las grasas son sustratos altamente inflamables y generan el 90 % de los incendios en las cocinas colectivas. No solo en cocinas y restauración colectivas, también en viviendas.
La higienización de todos los elementos que componen el sistema de extracción de humos (filtros, campanas, motores y conductos de extracción) es esencial para prevenir y controlar el peligro de incendios. Además, el CTE (Código Técnico de Edificación) obliga a limpiar los conductos con una frecuencia mínima anual. Está definida la responsabilidad administrativa y penal en caso de siniestro.
